MÁRAGO

Cuerpo alto, baja acidez y sabores amargo achocolatado.

Originario de la Sierra Sur de Oaxaca , con una altura de 1200 msnm,  variedad typica en proceso lavado.

Cuerpo alto, baja acidez y sabores exóticos. También pueden encontrar sabores vinosos y con fruta intensa.

El secado del pergamino aún con el mucílago recubriendo, tiene un impacto directo sobre el dulzor en taza. Tienen un sabor único, caracterizado por un dulzor diferente, mucho sobre frutales y acidez dulce.

Considerado anteriormente como un defecto que sólo se da en la variedad criolla paso a  ser una virtud. Presenta una acidez cítrica muy pronunciada sobre otros granos, buen cuerpo y aroma muy frutal.